Không giống những phần nội tạng quen thuộc như lòng non, dạ dày hay dồi, lòng se điếu là đoạn ruột non hiếm gặp của heo vì là một dạng đột biến, có hình xoắn độc đáo như ống điếu thuốc lào.

Lòng se điếu – món ăn được giới sành ăn đánh giá cao về hương vị – vừa trở thành tâm điểm tranh cãi khi đầu bếp nổi tiếng Võ Quốc tuyên bố sẵn sàng “tặng 1 tỷ đồng” cho ai quay được cảnh lấy loại lòng này trực tiếp từ lò mổ. Phát ngôn gây sốc của ông đã khuấy động dư luận, mở ra cuộc tranh luận về sự minh bạch trong ngành thực phẩm và những rủi ro tiềm ẩn phía sau món ăn đang được săn lùng này.

Trên trang Facebook cá nhân, ông Võ Quốc – gương mặt quen thuộc với các chương trình ẩm thực trên truyền hình đã chia sẻ về món lòng se điếu. Trong clip, ông cho biết: “Có những nhà làm về heo mấy chục năm rồi họ cũng nói luôn họ không bao giờ thấy cái đó hết. Vậy mà ở ngoài Bắc bán quá chừng luôn, mà giá rất cao, giá trên trời luôn” và “Mọi người tới lò mổ quay và show lên được, Quốc tặng 1 tỷ đồng. Quốc hứa danh dự luôn!”.

Ảnh chụp màn hình. Nguồn: Facebook Vo Quoc

Lời thách thức này đã dậy sóng mạng xã hội, trong khi nhiều người ủng hộ ông Võ Quốc, nhận định đây là cách phanh phui sự thiếu minh bạch trong chuỗi cung ứng thực phẩm, thì cũng có ý kiến cho rằng cách thể hiện của ông là cực đoan.

Những bình luận ủng hộ dưới bài đăng của đầu bếp Võ Quốc
Nguồn: Facebook Vo Quoc

Không giống những phần nội tạng quen thuộc như lòng non, dạ dày hay dồi, lòng se điếu là đoạn ruột non hiếm gặp của heo vì là một dạng đột biến, có hình xoắn độc đáo như ống điếu thuốc lào. Khi chế biến, lòng giòn, ngọt và đậm vị khiến ai đã từng thưởng thức đều rất ấn tượng.

Thị trường hiện đang rao bán loại lòng này với giá dao động từ 1,5 đến 2,5 triệu đồng/kg và được cho là cực kỳ hiếm có. Trên mạng xã hội không ít ý kiến cho rằng họ đã kinh doanh lò mổ và thịt lợn nhiều năm nhưng cơ hội tìm được lòng se điếu là rất hiếm hoi thậm chí chưa từng thấy. Thêm 1 điều điều khiến dư luận quan tâm nữa là xuất xứ và độ an toàn của những sản phẩm lòng se điếu trên thị trường hiện nay.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – ĐH Bách khoa Hà Nội) từng cảnh báo: lòng lợn – bao gồm cả lòng se điếu – là bộ phận thuộc hệ tiêu hóa, nơi có nguy cơ cao chứa giun sán và vi khuẩn gây bệnh. “Không chỉ lòng se điếu mà toàn bộ nội tạng lợn đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Đây là điều hiển nhiên vì lợn là loài ăn tạp, vi sinh vật tồn tại trong ruột rất phổ biến”, ông cho biết.

Lòng se điếu

Ngoài nguy cơ nhiễm giun sán, nội tạng động vật còn chứa hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa rất cao. Ăn quá nhiều có thể dẫn đến mỡ máu, tăng huyết áp, và bệnh tim mạch. Đặc biệt, với những người mắc bệnh nền như tiểu đường, tim mạch hay cao huyết áp, nội tạng là thực phẩm nên tránh xa.

Chưa kể, nếu mua phải nội tạng không rõ nguồn gốc – nhất là loại được nhập đông lạnh không kiểm soát – người tiêu dùng có nguy cơ nhiễm vi khuẩn như Salmonella, E. Coli hay Listeria, dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Các chuyên gia khuyến cáo, nếu vẫn muốn thưởng thức món ăn từ nội tạng, người tiêu dùng cần mua tại nơi có uy tín, đảm bảo truy xuất được nguồn gốc và chọn lòng tươi, có màu trắng hồng, đàn hồi tốt, không có mùi lạ hay u cục. Sau khi mua về cần sơ chế kỹ lưỡng, lộn mặt trong, sát muối (dấm, chanh,…) nhiều lần để làm sạch, loại bỏ chất nhầy và nấu chín kỹ. Đồng thời, các chuyên gia cũng khuyên nên hạn chế tần suất thưởng thức món ăn này, cụ thể người lớn chỉ nên ăn 1–2 lần/tuần, mỗi lần tối đa 70g. Đặc biệt, với những người có bệnh nền tim mạch, huyết áp, tiểu đường thì nên hạn chế tối đa dùng các món ăn liên quan đến nội tạng.