Sử dụng nguyên liệu quý giá, ôi thiu, thậm chí chí bốc mùi hôi để chế biến pate. Đã có nhiều trường hợp người ăn bị ngộ độc, tiêu chỉ vì ăn pate Vết thương, giá rẻ.

Pate heo, bò ngon

Pate được đông đảo mọi người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy, tiện lợi, dễ ăn. Chúng ta thường thấy pate bán phổ biến ở các cửa hàng bán bánh mì, cửa hàng ăn uống, các khu chợ, thậm chí chí rao bán trên mạng.

Theo khảo sát của PV, giá một kg pate ở các chợ dao từ 80.000 – 150.000 đồng/kg. Hầu hết người bán đều khẳng định pate sạch, được làm từ thịt tươi, gan,…

Pate được quảng cáo trên mạng xã hội.

Chỉ vào bàn thịt của mình, bà Hồng (chợ Dịch Vọng) cho biết: “Đa số pate của nhà tôi đều được làm từ thịt, gan, mỡ của lợn nhà Bạch nên đảm bảo sức khỏe”. Không chỉ được trưng bày bán ở các chợ, cửa hàng bánh mì, hiện nay pate còn được các công thức nấu ăn, chị em làm bán tại nhà với kim thực phẩm “tự làm”.

Chủ một trang cá nhân Facebook có tên A rao bán pate với nội như sau: Đọc nhiều bài báo nói về pate Thương ngoài chợ mà không ăn. Nghĩ đi lại nghĩ mình quyết định tự làm vì món này cũng đâu có khó. Mẻ đầu làm thành công mỹ mãn, được mọi người tín nhiệm đặt hàng nên mình quyết định sẽ chế biến pate phục vụ bà con. Đảm bảo pate sạch, đảm bảo vì mình làm an toàn thịt tươi, gan, mỡ sạch.

Tất nhiên, giá mỗi kg pate được bán trên mạng có giá cao hơn ngoài chợ. Giá pate heo dao động từ 150.000 – 180.000 đồng/kg, pate bò giá 190.000 – 220.000 đồng/kg. Tuy nhiên, người mua chỉ biết được giá sản phẩm và hình ảnh của pate chứ không phân biệt được công đoạn, nguyên liệu mà người bán dùng để chế biến thế nào. Nhiều trường hợp, người sản xuất đăng ảnh thịt tươi ngon, mỡ sạch, nhưng người mua chả biết có đáng tin hay không?!

Nên lựa chọn kỹ năng pate biến đổi cơ sở để có sản phẩm an toàn.

Pate được làm từ thịt ế

Tình cờ được sở hữu một cơ sở sản xuất pate ngay tại chợ Dịch Vọng mà thân người viết không từ bàng hoàng về loại pate mà họ thường “mê mệt” trong bánh mì.

Lúc đó tầm quá dài, chợ tan bà chủ bàn nhu hào hứng dồn thịt bèo, trộn bì có lông lỗ chỗm, mỡ thừa, gan ôi không cần rửa mà cho thẳng vào tô xay. Chiếc xe ốm mạnh, làm thời gian chưa cọ rửa mùi, nồng nàn bâu quanh. Chỉ sau vài phút, xả hơi tưởng nhẹ bỏ đi được xay nhuyễn, lộn xộn vào một chiếc túi túi nilon rồi buộc kín. Khi được hỏi khả năng xay để làm món gì, bà chủ không phải trả lời tỉnh queo để làm pate.

Theo bà chủ cửa hàng, số thịt, mỡ và gan xay này về xoa xoa gia vị, ngũ vị hương, thảo quả khoảng 1 giờ thì chữa hấp là được món pate thơm ngon, béo ngậy và bắt mắt.

Nhiều trường hợp cơ sở sản xuất vì muốn tiết kiệm chi phí và muốn món pate trở nên hấp thụ dùng thịt, gan và bánh mì để chế biến. Theo một cửa hàng tiết lộ, để người bán có lãi suất sử dụng nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau.

Thấp chí, nhiều người còn sử dụng cả nguyên liệu tích trữ lâu ngày trong tủ đá, bán không hết là máy xay làm pate. Thực tế, hương thơm chính của patê là ​​từ đại hồi, sơ hương, thảo quả, cũng có người làm pate lại chọn hương patê làm giá rẻ, chế biến đơn giản.

Theo ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Trưởng phòng Quản lý An toàn vệ sinh thực phẩm, Sở Y tế TP. HCM: “Không có môi trường nào vi khuẩn sinh trưởng nhanh như patê. Trong phòng thử nghiệm, patê được dùng để nuôi cấy vi khuẩn, chính vì thế nếu quá trình biến, không đạt tiêu chuẩn bảo vệ sinh, lúc bán để quá lâu, không được che chắn thì vi khuẩn có thể phát triển”.

Trong tình hình tiết kiệm nắng nóng, pate dù không được chế độ biến đổi đảm bảo rất dễ hỏng hóc, tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển. Trong trường hợp, người mua phải pate không đảm bảo rất dễ mắc phải các bệnh liên quan đến đường nhung, rối loạn tiêu hóa, hoa mắt mặt, ngộ độc…thậm chí có thể nguy kịch nếu ăn với số lượng lớn.

Đã có nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm được ghi nhận chỉ vì ăn bánh mì pate không đảm bảo vệ sinh. Do đó, người tiêu dùng nên thận trọng hơn khi ăn loại thực phẩm này, nên chọn nơi đảm bảo nguồn gốc, tin cậy để mua. Tốt hơn hết là mua nguyên liệu sạch về nhà tự chế để đảm bảo sức khỏe cho các thành viên trong gia đình.